2-MCPD-Fettsäureester - definizione. Che cos'è 2-MCPD-Fettsäureester
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Cosa (chi) è 2-MCPD-Fettsäureester - definizione


2-MCPD-Fettsäureester         
2-MCPD-Fettsäureester sind Ester verschiedener Fettsäuren mit 2-Chlor-1,3-propandiol (2-MCPD, 2-Monochlorpropandiol), einem chlorierten Diol, als Alkoholkomponente. Sie sind prozessbedingte Kontaminanten in Lebensmitteln, die ein gesundheitsschädigendes Potential aufweisen und daher in Lebensmitteln unerwünscht sind – insbesondere für jüngere Bevölkerungsgruppen.